Πριν από μερικά χρόνια, ωστόσο, εμφανίστηκε μια νέα, πειραματική τάση που ήρθε να αλλάξει το σκηνικό: ο συνδυασμός της υψηλής μοριακής γαστρονομίας με την τέχνη της μιξολογίας. Έτσι γεννήθηκε η σχολή των Molecular Cocktails, η οποία απογείωσε τις αισθήσεις και δημιούργησε ένα νέο κεφάλαιο στη σύνθεση ποτών.

Όλα ξεκίνησαν στο εμβληματικό El Bulli, ένα μικρό αλλά διάσημο εστιατόριο στην Ισπανία. Εκεί, ο σεφ Ferran Adrià, μαζί με τον αδερφό του Albert Adrià, επινόησαν νέες τεχνικές εμπνευσμένες από τη μοριακή γαστρονομία, εφαρμόζοντάς τες στην παρασκευή κοκτέιλ. Η αφυδάτωση, η σφαιροποίηση, η δημιουργία αφρών και η χρήση υγρού αζώτου ήταν από τις πρώτες μεθόδους που υιοθετήθηκαν.

Σημαντικοί bartenders, όπως οι Tony Conigliaro, José Andrés και Dave Arnold, επηρεάστηκαν βαθιά από αυτές τις τεχνικές, φέρνοντας την υψηλή γαστρονομία στο ποτήρι του καταναλωτή.

Σήμερα, ο δρόμος για τη δημιουργία Molecular Cocktails είναι πλέον ανοιχτός. Η βιομηχανία ποτών και καφέ έχει εξελιχθεί, προσφέροντας πληθώρα προϊόντων για bar που θέλουν να ειδικευτούν στη συγκεκριμένη προσέγγιση.

Μία από τις πιο γνωστές εταιρείες που υποστηρίζουν αυτήν την τεχνική είναι η ιαπωνική Hario, η οποία έχει κυκλοφορήσει μια ολόκληρη σειρά από γυάλινα δοχεία και εξειδικευμένες συσκευές. Τα προϊόντα της Hario χρησιμοποιούνται από έξυπνους και δημιουργικούς bartenders σε όλο τον κόσμο, βοηθώντας τους να εξελίξουν τις ιδέες τους και να προσφέρουν μοναδικές εμπειρίες.

Αν θέλετε κι εσείς να πειραματιστείτε με τα Molecular Cocktails, μπορείτε να ξεκινήσετε από το σπίτι σας, στο δικό σας μπαρ. Δεν απαιτείται πολύπλοκος εξοπλισμός, μόνο μερικά βασικά εργαλεία και υλικά, που μπορείτε να προμηθευτείτε εύκολα από εξειδικευμένα e-shops. Μπορείτε να μετατρέψετε οποιοδήποτε αγαπημένο σας ποτό σε μια πανδαισία αρωμάτων και γεύσεων.

• Πιπέτα ή σταγονόμετρο (για σφαιροποίηση)
  
  

• Σιφώνι αφρού (foam siphon) ή μπλέντερ χειρός
  
  

• Ζυγαριά ακριβείας κουζίνας (0,1 γρ.)
  
  

• Μπολ για λουτρά (water baths)
  
  

• Καλούπια σιλικόνης (για ζελέ και φόρμες)
  
  

• Σουρωτήρι ή λεπτό κόσκινο
  
  

• Αναδευτήρας-κουτάλι μπαρ
  
  

• Γυάλινα δοχεία τύπου Hario για ανάμειξη και ήπια θέρμανση
  
  

• Άγαρ-άγαρ (φυσικό πηκτικό από φύκια)
  
  

• Λεκιθίνη σόγιας (για τη δημιουργία αφρών)
  
  

• Γλυκονικό ασβέστιο & αλγινικό νάτριο (για σφαιροποίηση)
  
  

• Φρέσκα φρούτα, χυμοί, spirits (ρούμι, gin, βότκα)
  
  

• Αρώματα βοτάνων ή αποστάγματα
  
  

Εξοπλισμός:

• Πιπέτα-σταγονόμετρο
  
  

• Σιφώνι αφρού ή μπλέντερ χειρός
  
  

• Ζυγαριά ακριβείας (0,1 γρ.)
  
  

• Μπολ για λουτρά
  
  

• Καλούπια σιλικόνης (προαιρετικά)
  
  

• Κόσκινο ή σουρωτήρι
  
  

• Αναδευτήρας-κουτάλι μπαρ
  
  

• Γυάλινα δοχεία Hario για ανάμειξη & θέρμανση
  
  

Υλικά για το cocktail:

• 50 ml gin με αρωματικά βοτάνων
  
  

• 20 ml φρέσκος χυμός lime
  
  

• 15 ml σιρόπι ζάχαρης
  
  

• 10 ml λικέρ elderflower ή αποσταγμένο αρωματικό νερό elderflower
  
  

Για τις σφαίρες elderflower:

• 100 ml νερό + 20 ml λικέρ elderflower
  
  

• 1 γρ. αλγινικό νάτριο
  
  

• 500 ml νερό + 5 γρ. γλυκονικό ασβέστιο (για λουτρό σφαιροποίησης)
  
  

Για τον αφρό λεβάντας:

• 80 ml νερό
  
  

• 1 σταγόνα εκχύλισμα λεβάντας ή 1 κουτ. του γλυκού αποσταγμένο άρωμα
  
  

• 1 γρ. λεκιθίνη σόγιας
  
  

• Σε δοχείο Hario, αναμείξτε το elderflower, το νερό και το αλγινικό νάτριο. Χτυπήστε με το μπλέντερ.
  
  

• Αφήστε για 10 λεπτά να εξαφανιστούν οι φυσαλίδες.
  
  

• Με την πιπέτα, στάξτε σταγόνες του μείγματος στο λουτρό με γλυκονικό ασβέστιο.
  
  

• Μετά από 1 λεπτό, συλλέξτε τις σφαίρες με κουτάλι και ξεπλύνετε σε καθαρό νερό.
  
  

• Σε γυάλινο δοχείο Hario, ζεστάνετε ελαφρώς το νερό.
  
  

• Προσθέστε λεκιθίνη και το άρωμα λεβάντας.
  
  

• Χτυπήστε στην επιφάνεια με μπλέντερ μέχρι να σχηματιστεί σταθερός αφρός.
  
  

• Πάρτε τον αφρό με κουτάλι για γαρνίρισμα.
  
  

• Σε άλλο δοχείο Hario, αναμείξτε gin, lime και σιρόπι ζάχαρης.
  
  

• Ανακατέψτε με κουτάλι και παγώστε με πάγο.
  
  

• Βάλτε πρώτα τις σφαίρες elderflower στο ποτήρι.
  
  

• Ρίξτε από πάνω το cocktail.
  
  

• Τελειώστε με μια κουταλιά αφρού λεβάντας στην κορυφή.
  
  

(Προαιρετικά: Γαρνίρετε με βρώσιμα άνθη ή καπνισμένο δεντρολίβανο για έξτρα άρωμα.)